Pembuatan Minyak Kelapa Murni dari Kelapa dengan Proses Enzimatis Menggunakan Daun dan Batang Biduri (Calotropis Gigantea)
Keywords:
Minyak Kelapa Murni, Enzimatis, Rendemen, daun dan batang biduriAbstract
Minyak kelapa murni adalah minyak yang dihasilkan tanpa mengubah sifat fisik dan kimia minyak, diperoleh dengan cara mekanis, fermentasi, enzimatis dan pemakaian suhu yang rendah. Minyak kelapa murni mengandung 90% asam lemak jenuh yang sangat bermanfaat bagi tubuh manusia. Pembuatan minyak kelapa murni ini menggunakan metode enzimatis dengan memanfaatkan daun dan batang biduri (calotropis Gigantea) yang berperan untuk memecahkan protein yang menyelubungi fraksi minyak dalam santan kelapa. Penelitian ini bertujuan untuk mengamati pengaruh penggunaan daun dan batang biduri terhadap kualitas minyak yang dihasilkan, menganalisa kualitas minyak meliputi rendemen (%), kadar air (%) dan kadar asam lemak bebas (%). Metode penelitian ini dilakukan dengan memvariasikan berat daun dan batang biduri yaitu 2 gr, 4 gr, 6 gr dan 8 gr denganvolume krim santan 250 ml dan lama waktu fermentasi 24 jam. Dari hasil penelitian diperoleh rendemen minyak tertinggi didapatkan 60% dari perlakuan 8 gram daun biduri dan rendemen minyak terendah diperoleh 36% dari perlakuan 2 gram batang biduri. Kadar air yang terendah diperoleh yaitu 0,161% pada perlakuan 8 gram daun biduri dan asam lemak bebas (FFA) terendah pada perlakuan 8 gram daun biduri yaitu 112 % dan untuk batang biduri didapat 115 %.References
Chen BK dan Diosady, L., Enzimatis Aqueous processing of coconut, international jurnal of applied science and enggeneering, 2003, I (1): 55-56.
De Man, M. J., Food Chemistry. Terjemahan. Padmawinata, K. Kimia Makanan. Penerbit ITB. Bandung, 1997.
Debrah, K.T. and Ohta, Y., Aqueous Extraction of Coconut Oil by an Enzyme-Assisted Proces. J. Sci. Food Agric., 74, 497-502. 1997.
Goodwin, T. W, Plant Pigments. Academic Press. Toronto, 1998.
Ishak, dkk. 2016. Pengaruh Waktu Fermentasi Dan Berat Bonggol Nanas Pada Pembuatan Virgin Coconut Oil (VCO), 2016, Jurnal Teknologi Kimia Unimal.
Ketaren, S.1986. Pengantar Teknologi Minyak dan Lemak Pangan. Universitas Indonesia-Press. Jakarta, 1986.
Maulanasari Asri, Perbandingan Hasil Kadar Asam Lemak Metil Ester Menggunakan Kromatografi Gas- Spektroskopis Massa Pada Pembuatan Virgin Coconut Oil Berdasarkan Perbedaan Metode Pembuatan Variasi Enzim. Bandung. Jurusan Farmasi. Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam. Univeritas Islam Bandung, 2017.
Novilla Arina, Komposisi Asam Lemak Miyak Kelapa Murni (VCO) Yang Berpotensi Sebagai Anti Kondidiasis. Cimahi. STIKES, 2017.
Setiaji, B.& Prayugo, S., Pembuat VCO Berkualitas Tinggi, Penebar Swadaya, Depok. 1-79. 2006. Silalahi J dan Nurbaya S., Komposisi, distribusi dan sifat aterogenik asam lemak dalam minyak kelapa dan kelapa sawit.J Indo Med Assoc. 2011.
Suhardiyono,L, Tanaman Kelapa Budidaya dan Pemanfaatannya. Kanisus, Yogyakarta, 2000.
Waisundara, V. Y., Perera, Co.O. dan Barlow, P. J. (2004). Effect of different pre-treatments of fresh coconut kemels on some ot the quality attributes of the coconut milk extracted. Departement of Chemistry, Food Science and Technologi program, National University of Singapore, 771-777, 2011.
Witono Yuli, Etraksi Virgin Coconut oil Secara Enzimatis Menggunakan Protease Dari Tanaman Biduri (Calotropis Gigantea). Jember. Fakultas Teknologi Pertanian. Universitas Jember, 2007.
Witono Yuli, Pemurnian Parsial Enzim Protease Dari Getah Tanaman Biduri (Calotropis Gigantea) Menggunakan Ammonium Sulphat. Jember. Fakultas Teknologi Pertanian. Universitas Jember, 2007.
Witono Yuli, Purifikasi Dan Karakterisasi Parsial Enzim Protease Dari Getah Tanaman Biduri (Calotropis Gigantea). Jember. Fakultas Teknologi Pertanian. Universitas Jember, 2007.
Witono Yuli, Telaah Teknik ProduksiEnzim Protease dari Tanaman Biduri (Calotropis gigantea), Prosiding SeminarNasional Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia, Yogyakarya, 2006.
Downloads
Published
Versions
- 2026-08-16 (2)
- 2026-08-16 (1)
- 2018-11-05 (0)
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Meriatna, Suryati, Elis Darni
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
Authors published in this proceeding agree to the following terms:
1. The copyright of each article is retained by the author (s).
2. The author grants the proceeding the first publication rights with the work simultaneously licensed under the Creative Commons Attribution License, allowing others to share the work with an acknowledgment of authorship and the initial publication in this proceeding.
3. Authors may enter into separate additional contractual agreements for the non-exclusive distribution of published proceeding versions of the work (for example, posting them to institutional repositories or publishing them in a book), with acknowledgment of their initial publication in this proceeding.
4. Authors are permitted and encouraged to post their work online (For example in the Institutional Repository or on their website) before and during the submission process, as this can lead to productive exchanges, as well as earlier and larger citations of published work.
5. Articles and all related material published are distributed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
License
Proceeding Prosiding Seminar Nasional Teknik Kimia is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License
